食品添加劑真的有那么可怕嗎？

2013年央視曾曝光方便面中有25種食品添加劑，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，吃進(jìn)去那么多食品添加劑肯定對(duì)身體有害，一時(shí)間人心惶惶。其實(shí)不光方便面有添加劑，其他諸如餅干、酸奶、薯片、冰激凌等加工食品都有不同數(shù)量和種類的食品添加劑。我國(guó)食品安全事件頻出，也讓大家對(duì)食品添加劑膽戰(zhàn)心驚，針對(duì)食品中的食品添加劑，網(wǎng)友態(tài)度不一，有的網(wǎng)友表示不吃有這么多添加劑的食品，將添加劑視為毒物，而有的網(wǎng)友表示如果因?yàn)橛刑砑觿┚筒怀赃@些食品，那么就沒(méi)什么食品可以吃了，所以不能因?yàn)槭称酚刑砑觿┚宛I肚子，另外還有網(wǎng)友表示對(duì)添加劑知之甚少，加不加都無(wú)所謂。那么，食品添加劑真的有部分網(wǎng)友說(shuō)的那么可怕嗎？我們?cè)谫?gòu)買食品又如何避免食品添加劑的副作用呢？

認(rèn)識(shí)食品添加劑

可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。現(xiàn)代社會(huì)很難做到“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，所以食品一般是以加工過(guò)的狀態(tài)出現(xiàn)在大家面前，并且由于人們對(duì)食品的要求不斷提高，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)、外觀、口感俱佳的食品才會(huì)更加吸引人們購(gòu)買。加工食品就免不了要用到食品添加劑，所以食品添加劑的作用是非常重要的，食品添加劑不僅能延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，還能能改善食品外觀、口感。食品添加劑主要包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、加工助劑、其他食品添加劑等，每一類食品添加劑下面又有不同數(shù)量的具體食品添加劑組成。

其實(shí)食品添加劑在應(yīng)用前都會(huì)有相關(guān)的安全性評(píng)價(jià)，評(píng)估安全性并設(shè)定添加的*，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)*使用的話一般不會(huì)對(duì)身體造成危害，當(dāng)然各個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用和*不一，針對(duì)存在安全性爭(zhēng)議的食品添加劑，有的國(guó)家是*禁止使用，有的國(guó)家則是允許但*使用，由于科學(xué)技術(shù)是在不斷發(fā)展的，對(duì)某些食品添加劑的認(rèn)知存在一定的局限性，對(duì)這些食品添加劑的安全隱患是逐漸發(fā)現(xiàn)并引起重視的，比如人工色素，之前只認(rèn)識(shí)到它的作用，但隨著研究的逐漸開展才發(fā)現(xiàn)可能會(huì)致癌及引起兒童多動(dòng)癥，當(dāng)然這也算是一種隱患，但由于受制于科技發(fā)展水平無(wú)法對(duì)食品添加劑做出全面的評(píng)價(jià)，我們也沒(méi)有必要為這種可能性過(guò)度恐慌。

食品安全事件類別

我國(guó)食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，曾經(jīng)曝光的“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”等事件讓廣大消費(fèi)者惶恐不安，對(duì)違法添加有毒物質(zhì)的行為深惡痛絕，也有不了解事情真相的民眾，甚至對(duì)所有食品添加劑持否定態(tài)度，雖然食品添加劑不按規(guī)定使用確實(shí)也會(huì)引起食品安全事件，但是大家搜一下食品安全事件就會(huì)發(fā)現(xiàn)，重大食品安全事件一般是由于不法分子使用了有毒、非食用物質(zhì)，總結(jié)一下，食品安全事件主要有以下幾類：

1. 使用未經(jīng)批準(zhǔn)或禁用的物質(zhì)

使用未經(jīng)批準(zhǔn)或禁用的物質(zhì)，主要是想改善食品外觀和口感，延長(zhǎng)食品保存期限，生產(chǎn)假冒食品，處理過(guò)期食品等。比如用甲醛浸泡銀魚，增加賣相又能防腐；魚干曬制過(guò)程中使用農(nóng)藥，驅(qū)蟲防腐；在豬、牛、羊飼養(yǎng)過(guò)程中使用瘦肉精，增加瘦肉產(chǎn)出率；使用各類化學(xué)物品掩蓋食品原料中的質(zhì)量問(wèn)題，如用農(nóng)藥處理變質(zhì)豬肉再銷售，利用工業(yè)礦物油處理陳舊大米銷售，為了避免牛奶中β-內(nèi)酰胺類抗生素被檢出，而添加β-內(nèi)酰胺酶；增加回頭客，比如在火鍋、烤串中加入罌殼等；改善食品口感，如在面粉中添加溴酸鉀用于增筋，在果凍生產(chǎn)中使用工業(yè)明膠，使用工業(yè)用乙酸勾兌食醋銷售。

1. 超量使用合法添加劑

合法添加劑需要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)*使用，超量使用就容易引發(fā)食品安全隱患，長(zhǎng)期食用容易對(duì)人體造成危害，比如葡萄酒中著色劑超量或超范圍使用，腌制食品中過(guò)量使用亞硝酸鹽，面制品和膨化食品中過(guò)量使用鋁膨松劑，面條、餃子皮過(guò)量使用面粉處理劑。

1. 超范圍使用添加劑

我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)定了允許使用的食品添加劑和*，更是對(duì)每一種食品添加劑都規(guī)定了可以添加的食品種類，在規(guī)定之外的食品使用食品添加劑也是非法的。比如胭脂紅可以在某些食品中*使用，但是胭脂紅不被允許用于瘦肉中，以免掩蓋原料問(wèn)題，以次充好；檸檬黃也是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有的食品添加劑，但是不能用于黃魚，以免以次充好，增加賣相；在酒類中不能使用甜蜜素，饅頭不能使用硫磺熏蒸。這些不按規(guī)定使用添加劑，有可能造成檢測(cè)盲區(qū)，zui終對(duì)人體造成危害。

1. 安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)

有些食品安全事件是由于安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)，比如常曝光的各類加工食品菌落總數(shù)超標(biāo)，快餐店冰塊菌落超標(biāo)等事件，菌落總數(shù)超標(biāo)極有可能引起腹瀉及其他疾病。

1. 違法生產(chǎn)、銷售過(guò)期、假冒食品

    還有一類食品安全事件是利用過(guò)期食品處理后銷售，或者銷售假冒食品，比如地溝油摻入食用油進(jìn)行銷售；用牛肉膏處理豬肉，冒充牛肉銷售，或者用其他香精處理狐貍?cè)饷俺渑Ｈ狻ⅢH肉銷售；還有過(guò)期饅頭染色后銷售，工業(yè)明膠冒充食用明膠等等。不僅欺騙消費(fèi)者，更會(huì)帶來(lái)健康隱患。

相關(guān)措施

總之，食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用沒(méi)有那么可怕，怕就怕在不按規(guī)定使用，超量、超范圍使用食品添加劑，非法添加有毒、有害物質(zhì)而危害人們的身體健康。所以大家沒(méi)有必要對(duì)食品添加劑談虎色變，重要的是加強(qiáng)對(duì)非食用物質(zhì)違法加入食品中的違法行為的監(jiān)管，這就是監(jiān)管部門的責(zé)任，希望監(jiān)管部門能為消費(fèi)者把好這一關(guān)，那么我們消費(fèi)者應(yīng)該怎么做呢？為了避免食品添加劑的副作用，我們可以從以下幾個(gè)方面注意一下：

1. 避免長(zhǎng)期吃各種加工食品，比如膨化食品，膨化食品一般含鋁，越是口感好的膨化食品，越有可能鋁含量多，另外腌制食品含有的亞硝鹽鹽比較多，長(zhǎng)期吃很容易造成攝入過(guò)多。
2. 避免長(zhǎng)期、單一的攝入某一種加工食品，比如方便面，長(zhǎng)期攝入方便面，必然會(huì)導(dǎo)致鹽分、味精、抗氧化劑的過(guò)量攝入，不健康不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)根據(jù)達(dá)不到人體所需。看新聞?dòng)腥嗽诮ㄖさ馗苫睿B續(xù)吃了二十天的方便面，結(jié)果得了白血病，應(yīng)該不是*由吃方便面造成的，估計(jì)是由于工作累，卻得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)，身體免疫力下降。
3. 在不得不吃加工食品的現(xiàn)實(shí)下，注意增加新鮮蔬菜、水果的攝入，也能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。
4. 放慢生活的腳步，學(xué)會(huì)烹飪幾樣拿手菜，自己吃或讓家人吃都是一種享受。同時(shí)也有利于健康，一舉多得呢。

其他建議

除了少吃加工食品，另外在選購(gòu)食品的時(shí)候也要在食品標(biāo)簽上注意一下，避免買到問(wèn)題食品。

1.內(nèi)容方面：食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。各項(xiàng)內(nèi)容需標(biāo)注完整、規(guī)范、真實(shí)。不能漏項(xiàng)或者含糊不清，比如廠名、產(chǎn)地只寫地址，不寫企業(yè)名稱。保質(zhì)期是一個(gè)時(shí)間范圍就是不規(guī)范的，或者字跡模糊，難以辨別。如果采用不干膠的生產(chǎn)日期，容易偽造生產(chǎn)日期，銷售過(guò)期食品。

2.保質(zhì)期和保存期的區(qū)別：保質(zhì)期是指*食用期，是在標(biāo)簽規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)的期限。保存期是指推薦的zui終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的zui終日期。消費(fèi)者需要注意的是，買回來(lái)的食品由于開封，儲(chǔ)存條件發(fā)生變化，需要盡快食用，不能再按照保質(zhì)期來(lái)食用。

3.盡量少買含反式脂肪酸、防腐劑（苯甲酸鈉、亞硝酸鹽）、人工色素（胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）、漂白劑（二氧化硫、亞硫酸鈉）的食品，特別是兒童。

    總之，按規(guī)定使用食品添加劑不會(huì)有大問(wèn)題，不按規(guī)定使用才是大問(wèn)題。只有規(guī)范食品添加劑的使用，加強(qiáng)非法添加、使用有毒物質(zhì)的監(jiān)管，加強(qiáng)重大食品安全事件的查處，增加食品安全違法成本，震懾食品安全犯罪行為，國(guó)家部門應(yīng)該做好相關(guān)工作，zui終保障人民群眾的食品安全。